爱游戏app官网入口| 年夜菜中的红烧鱼 别第一步就做错了 3个技巧香浓红亮还不腥
作者:爱游戏app官网 发布时间:2022-09-01 08:49
本文摘要:这样一份颜色人红亮汤汁香味浓郁的红烧鱼就做好了。味道鲜美特别适合下饭摆在新年的餐桌上会给餐桌增色不少。 红烧鱼年夜菜里的大主角 北方的年夜菜是有诸多讲求的这其中最重要的一道菜就是“红烧鱼”取其“红红火火连年有余”之意。每年家里都市做上一整条大鱼从三十吃到月朔带着“连年有余”的优美祝愿迎接春季的钟声。 红烧鱼虽然是每家都要会做的大菜但真正能做得好的也真的不多。

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这样一份颜色人红亮汤汁香味浓郁的红烧鱼就做好了。味道鲜美特别适合下饭摆在新年的餐桌上会给餐桌增色不少。

红烧鱼年夜菜里的大主角北方的年夜菜是有诸多讲求的这其中最重要的一道菜就是“红烧鱼”取其“红红火火连年有余”之意。每年家里都市做上一整条大鱼从三十吃到月朔带着“连年有余”的优美祝愿迎接春季的钟声。

红烧鱼虽然是每家都要会做的大菜但真正能做得好的也真的不多。关键是颜色上多数人家会将颜色做得很深有时甚至有些发黑影响食欲~

不用炒糖色的红烧鱼一般做红烧菜品多数会用到炒糖色但炒糖色的专业性很强很少人能炒好糖色。不是口感变甜或变苦就是颜色发黑不红亮。

红烧鱼其实是不必须通过炒糖色才气做出颜色红亮的感受的。只要掌握好三个上色的步骤红烧鱼就会有红亮的颜色。

红烧多宝鱼:

制作方法:

步骤3.

步骤1.

多宝鱼1条葱1节姜1小块蒜3瓣香菜1棵盐3克酱油1汤匙料酒1汤匙蚝油5克植物油适量花椒15粒八角1个香叶2片糖1汤匙醋1汤匙水淀粉1汤匙。

步骤2.

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在鱼锅中淋入适量的醋烹制一下。

然后倒入酱油适量的清水糖花椒八角香叶葱末姜末蒜片蚝油大火烧开转成小火炖煮待汤汁剩下约莫1/4时淋入少许水淀粉和少量的色拉油大火快速收紧汤汁盛出装盘再撒上香菜末。

锅中倒入适量的油大火将油温升至6成热后下入腌制好的鱼煎至一面金黄定型后翻另一面煎至金黄定型。

食材准备:

先将多宝鱼白色一面的腹部切开一个小口将内里的内脏连同鱼鳃一同去除。再用刀将深色部门的磷刮掉。

然后用清水重复冲洗洁净用厨房纸将鱼身上的水吸干再在鱼的外貌切上花刀加葱姜料酒酱油涂抹匀称腌制入味。

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巧食为天的小技巧:

1.三个关键步骤做出颜色红亮的红烧鱼:a.在腌制鱼时要匀称涂抹上一层酱油。

这是给红烧鱼上色的第一步。b.煎鱼做红烧鱼上色的第二步煎鱼时要将鱼一面煎至定型上色后再翻面煎制另一面以免鱼皮被煎破影响外形和颜色。c.在汤汁中加入酱油和蚝油进一步加深颜色。

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这是做红烧鱼第三步上色。经由这三步上色红烧鱼的颜色会一步步加深变得红亮。

2.添汤要添食材重量的两倍:在做红烧鱼时要一次性添够汤汁以免后期再加汤会影响口感汤汁也不会浓郁。一般一次性加够食材2倍的汤汁即可太多也会影响口感。将汤汁炖煮至食材重量的1/4即可不要将汤汁收得太紧否则会失去炖菜的特点。

3.热锅烹醋去腥效果好:鱼经由清洗大部门腥味物质已经清除掉了再用热锅烹醋的方法将鱼身上的“氨类”物质同醋一同挥发掉这样做出来的鱼就不会腥了。

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